Salada com Kamaboko
Rendimento
4 porções
Preparo
35 minutos
Dificuldade
Média
Rendimento 4 porções
Preparo
35 minutos
Dificuldade Média
Ingredientes
- 100g de massa de peixe Kamaboko Agronippo
- 100g de Moyashi (broto de feijão) Agronippo
- 100g de macarrão de feijão verde (harussame) cozido
- 25g de pepino japonês ralado (ralo grosso, somente a casca)
- 25g de abobrinha italiana (ralo grosso, somente a casca)
- 50g de shitake laminado
- 50g de abacaxi sem casca, cortado em cubos pequenos
- 25g de amêndoas laminadas torradas
- 250ml aceto balsâmico
- sal a gosto
- 15ml de óleo de gergelim torrado
- 10ml de óleo vegetal
Modo de preparo
1) Fatiar o Kamaboko em espessuras de 0,5 cm aproximadamente, soltar da tábua de apoio passando a faca rente à base e, depois, cortar o Kamaboko em tirinhas também de 0,5 cm.
2) Reduzir o aceto balsâmico através da fervura até formar uma calda leve (ponto de caramelo), com cuidado para não queimar. Esfriar e reservar.
3) Saltear os cogumelos numa frigideira com um pouco de óleo. Temperar com um pouco de sal e reservar. Repetir o procedimento com a abobrinha.
4) Mergulhar os brotos de feijão em água fervendo por 30 segundos. Escorrer e jogar em água gelada até esfriar totalmente. Escorrer a água gelada e reservar.
5) Numa panela com água fervendo, cozinhar o macarrão harussame até ficar transparente e macio. Escorrer, mergulhar em água gelada e deixar esfriar. Escorrer a água e envolver o macarrão com um pouco de óleo de gergelim torrado. Temperar com um pouco de sal.
6) Num recipiente, misturar o kamaboko, o pepino japonês, o broto de feijão, a abobrinha italiana, o cogumelo, o abacaxi e o harussame.
Sequência de montagem
1) Salpicar as amêndoas laminadas e torradas e regar com aceto balsâmico reduzido.
