Molhos para Tofu

Ingredientes

• 50ml de vinagre de arroz
• 30ml de suco de limão taiti
• 50ml de água
• 25ml de saquê seco
• 25g de açúcar
• 50ml de molho de soja
• 25ml de óleo de gergelim torrado
• 2 ramos de cebolinha
• 5g de sementes de gergelim torrado

Molho de Wassabi:

• 3g de gengibre fresco ralado
• 15g de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 20ml de saquê mirin
• 120ml de molho de soja
• 45ml de vinagre de arroz
• 60g de mel
• 20g de wassabi (pasta preparada)
• 15g de açúcar mascavo

Modo de preparo

1) Misturar todos os líquidos e ferver por aproximadamente 5 minutos. Esfriar.
2) Com auxílio de um fouet, emulsionar o molho com óleo de gergelim em fio.
3) Servir com cebolinha cortada em rodelas bem fininhas.

Molho de Wassabi:

1) Ferver o saquê mirin, juntamente com o molho de soja e o vinagre de arroz.
2) Reduzir o fogo e juntar o mel e ao açúcar até incorporar ao líquido. Desligar o fogo.
3) Juntar o alho, a cebola e o gengibre. Esfriar. Coar.
4) Misturar o wassabi em pasta e dissolver bem.